Кухонні ножі: vg -10 vs 440c reding returning

 

Чому преміум -ножі використовують VG -10 сталь?
Vg -10 містить кобальт і ванадій для верхньої різкості, як правило, тримаючи край 3x довше, ніж базовий нержавіючий . його дрібнозерниста структура дозволяє razor-sharp 15- кути ступеня, в той час як протистояти корозії від кислотних продуктів ., хоч і $ {{6 Часте відточення - лише щомісячне заточення для домашніх кухарів .

 

Як виступає 440c для бюджетних ножів?
440C offers excellent hardness (58 HRC) at lower cost due to higher carbon content, making it common in $30-$60 knives. It maintains sharpness well but is prone to rust if neglected. Requires immediate drying after cutting citrus or proteins, and benefits from bi-weekly oiling to prevent corrosion in the Мікросеррації .

 

Чи можу я заточити ці сталі вдома?
Vg -10 потребує алмазних каменів (600-3000 grit) через твердість - заточуйте на 18 градусів на кожні 2 місяці з помірним тиском . 440 c працює з керамічними стрижнями; Використовуйте 20 градусів кути щотижня для дотику . Ніколи не живиться-перегрівання вище 150 градусів руїни загартовування . Завжди закінчуйте шкіряним строппом .

 

Чому мій ніж розвивав темні плями?
Ймовірно, іржа від неправильного сушіння або посудомийних машин . для vg -10, використовуйте пасту для харчової соди та ніжне очищення . на 440c, втирайте пробкою, замальованою в оцті, потім промийте {. запобігає повторному виїзду в руці, ретельному вихованню та наполегливому витягуючому виїзді, що не має наміру, не мамо, що не має наміру, що не має наміру, що не має наміру, що не має наміру, що не має наміть блоки .

 

Коли слід замінити леза?
Замініть 440C ножів, коли піттінг виходить за рамки 0 . глибині 5 мм або ребер чіпа часто. Vg -10 триває десятиліттями, але вийти на пенсію, якщо хребет стоїть до<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.